Shrub Pumpkin Spice

Le Shrub Pumpkin Spice est une préparation aromatique utilisée en cocktail pour apporter à la fois de la fraîcheur, de l’acidité, du sucre et des notes d’épices. Il s’agit d’un shrub, c’est-à-dire d’un mélange dans lequel on retrouve généralement un fruit ou un légume, du sucre et un élément acide comme le vinaigre.

Dans cette version automnale, le potiron ou la courge est associé à des saveurs dites pumpkin spice : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, voire piment de la Jamaïque. Le vinaigre de cidre permet de conserver une belle tension en bouche et d’éviter un résultat trop lourd ou trop sucré.

Le Shrub Pumpkin Spice est sans alcool. Il s’utilise en petite quantité pour parfumer des cocktails pétillants ou des créations de saison. On le retrouve par exemple dans le Pumpkin Spice Spritz, où il apporte sa couleur chaude et son profil automnal au Prosecco et à l’eau gazeuse.

Son goût peut évoquer une compote épicée plus vive et plus légère, avec des notes de courge douce, de cannelle, d’agrumes confits et de vinaigre de pomme. C’est une excellente base pour les cocktails d’automne et d’Halloween, mais aussi pour les mocktails pétillants.

Comment préparer un Shrub Pumpkin Spice maison ?

Pour une petite bouteille, vous pouvez mélanger :

• 6 cl de purée de potiron
• 5 cl de sucre roux
• 4 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl d’eau
• 1 petite pincée de cannelle
• 1 petite pincée de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 1 très légère pincée de clou de girofle

Faire chauffer doucement l’ensemble sans faire bouillir, bien mélanger, laisser infuser quelques minutes puis filtrer. Une fois refroidi, le shrub se conserve au réfrigérateur dans une bouteille fermée.

Comment utiliser le Shrub Pumpkin Spice en cocktail ?

Il s’emploie généralement entre 3 et 5 cl par verre. Il fonctionne très bien avec le prosecco, le cidre, l’eau gazeuse, le bourbon, le rhum ambré ou encore des recettes sans alcool à base de pomme et d’épices.

Par quoi remplacer un Shrub Pumpkin Spice ?

À défaut, on peut utiliser un sirop pumpkin spice maison allongé avec une petite quantité de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Le résultat sera un peu différent, mais on retrouvera l’esprit automnal et épicé de la préparation.