Prosecco

Le Prosecco est un vin effervescent italien produit principalement en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne, à partir du cépage Glera. Il se distingue par un style généralement plus fruité, floral et accessible que le Champagne, avec des notes de pomme, poire, pêche blanche, fleurs et agrumes.

Il titre le plus souvent autour de 11 à 12 % vol.. La majorité des Proseccos sont élaborés selon la méthode Charmat, avec une seconde fermentation en cuve sous pression, ce qui permet de préserver au maximum les arômes frais et fruités du vin.

En cocktail, le Prosecco est surtout associé au Spritz, mais il fonctionne aussi très bien dans le Hugo Spritz, le Bellini ou encore le Lillet Spritz.

Il s’accorde particulièrement bien avec les liqueurs d’agrumes, les bitters, les fruits à noyau, les fruits rouges et les sirops floraux. Son effervescence et son profil fruité apportent beaucoup de fraîcheur aux cocktails servis en verre à vin ou en flûte.

Prosecco et Champagne ne sont pas synonymes. Le Champagne est produit en France selon la méthode traditionnelle et présente souvent davantage de notes briochées, toastées et complexes, tandis que le Prosecco privilégie généralement le fruit, les fleurs et la fraîcheur.

Le Prosecco existe en plusieurs niveaux de douceur. Un Brut sera plus sec et plus adapté à la plupart des cocktails, tandis qu’un Extra Dry, malgré son nom, est un peu plus doux. Il faut donc tenir compte du sucre déjà présent dans la recette.

Quel Prosecco choisir pour un cocktail ?

Pour un Spritz, un Bellini ou un cocktail pétillant, privilégiez un Prosecco Brut ou Extra Dry, frais, fruité et suffisamment vif. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une cuvée haut de gamme : mieux vaut choisir un vin bien équilibré qui conserve une bonne effervescence et ne soit pas excessivement sucré.

Par quoi remplacer le Prosecco dans un cocktail ?

Un Crémant brut ou un Cava peuvent convenir, avec un résultat généralement plus sec. Un Champagne donnera un cocktail plus complexe et plus vineux. Dans tous les cas, ajoutez le vin effervescent en dernier afin de préserver au maximum les bulles.