Tepache : la boisson fermentée mexicaine qui arrive dans les cocktails

Encore peu connu en France, le tepache pourrait bien devenir l’un des nouveaux ingrédients à suivre derrière les bars. Cette boisson mexicaine fermentée à base d’ananas réunit plusieurs tendances fortes de la mixologie actuelle : fermentation, faible teneur en alcool, ingrédients mexicains et mixers moins sucrés. Son arrivée prochaine sur le marché français lui donne aujourd’hui une nouvelle visibilité.

Le tepache, c’est quoi exactement ?

Le tepache est une boisson traditionnelle mexicaine obtenue par fermentation de l’ananas avec de l’eau et du sucre, souvent accompagnés d’épices. Selon les recettes, il peut être plus ou moins sucré, acidulé, épicé et pétillant.

Son intérêt en cocktail vient précisément de cette complexité : le tepache peut apporter en une seule fois fruit, acidité, sucre, effervescence et notes fermentaires. Les bartenders l’utilisent déjà depuis plusieurs années avec la tequila et d’autres spiritueux, notamment dans des Highballs et des créations inspirées de la Margarita.

Pourquoi parle-t-on du tepache en France en 2026 ?

Le sujet prend une dimension particulière cette année avec le Labo Dumoulin, récompensé par le Prix Start-Up du concours SIAL Innovation 2026 pour son Tépaché. Cette boisson fermentée produite en Alsace à partir d’ananas, orange, passion et épices doit être lancée commercialement en novembre 2026.

Ce lancement ne crée pas le tepache, dont l’histoire est bien plus ancienne au Mexique, mais il peut contribuer à le faire découvrir à un public français beaucoup plus large et à faciliter son utilisation dans les bars comme à la maison.

Pourquoi les bartenders aiment le tepache ?

Le tepache possède une affinité naturelle avec les spiritueux d’agave. Tequila et mezcal partagent avec lui un univers aromatique mexicain, tandis que le citron vert renforce sa fraîcheur. Il fonctionne également avec le rhum, le gingembre, les bitters et certaines liqueurs épicées.

Autre avantage : dans un Highball, il peut remplacer à lui seul plusieurs composants. Plutôt qu’un jus d’ananas, du sucre et de l’eau gazeuse, un bon tepache apporte déjà une partie de ces sensations avec davantage de complexité.

3 cocktails au tepache à essayer

Le Tepache Highball

Le Tepache Highball est probablement la meilleure porte d’entrée : tequila blanco, citron vert et tepache. Une recette longue, fraîche et pétillante qui laisse la boisson fermentée au premier plan.

La Tepache Margarita

La Tepache Margarita reprend le couple tequila-citron vert de la Margarita, avec une petite quantité d’agave et un complément de tepache. Le résultat est plus léger, pétillant et très marqué par l’ananas.

Le Tepache Cooler sans alcool

Le Tepache Cooler sans alcool associe tepache, citron vert et gingembre. Attention cependant : un tepache traditionnel issu d’une fermentation peut contenir naturellement une petite quantité d’alcool. Pour une recette réellement 0,0 %, il faut donc choisir un produit explicitement annoncé sans alcool.

Une tendance qui dépasse le simple « soda à l’ananas »

Réduire le tepache à une nouvelle boisson gazeuse serait trompeur. La fermentation fait partie de son identité et explique justement l’intérêt que lui portent les bars : elle produit une profondeur aromatique difficile à obtenir avec un simple jus ou soda.

Le tepache s’inscrit ainsi dans une évolution plus large des cocktails vers les fermentations, les mixers artisanaux et les boissons à faible degré. Son arrivée plus visible en France pourrait maintenant accélérer son adoption, notamment dans les cocktails à base de tequila et les créations low alcohol.