Sucre de canne

Le sucre de canne est un sucre obtenu à partir de la canne à sucre. Selon son niveau de raffinage, il peut être très clair et relativement neutre ou conserver davantage de notes de canne, caramel, vanille et légère mélasse.

Il est sans alcool et s’utilise principalement pour équilibrer l’acidité des agrumes et adoucir la puissance des spiritueux. Il est particulièrement adapté aux cocktails à base de rhum, avec lesquels ses origines communes autour de la canne à sucre créent une association très naturelle.

On peut notamment l’utiliser dans le Mojito, le Daiquiri ou le Ti-Punch, où il peut être ajouté directement ou sous forme de sirop de sucre de canne.

Sucre de canne et sucre blanc classique peuvent être très proches lorsque le sucre de canne est fortement raffiné. Plus il est brut ou peu raffiné, plus son profil devient aromatique et coloré.

Il ne faut pas non plus le confondre systématiquement avec le sucre roux. Un sucre de canne peut être blanc ou blond, tandis que « sucre roux » décrit surtout une couleur et un profil plus marqué par le caramel ou la mélasse.

Quel sucre de canne choisir pour un cocktail ?

Pour les cocktails frais et acidulés, privilégiez un sucre de canne clair et fin, qui se dissout facilement sans trop modifier le goût. Pour un cocktail au rhum plus riche ou plus épicé, un sucre de canne blond ou légèrement brut peut apporter davantage de caractère.

Sucre de canne ou sirop de sucre de canne ?

Le sucre de canne en grains est intéressant lorsque sa texture fait partie de la préparation, notamment dans certains cocktails construits directement au verre. Pour les recettes au shaker, le sirop de sucre de canne est plus simple à doser et se mélange beaucoup plus rapidement.