BEE’S KNEES
Le Bee’s Knees est un grand classique au gin né dans les années 1920. Sa recette est celle d’un Gin Sour dans lequel le sucre est remplacé par du miel : gin, citron frais et sirop de miel suffisent pour obtenir un cocktail vif, floral et soyeux. L’expression anglaise the bee’s knees signifiait alors quelque chose d’exceptionnel, « le meilleur ».
Longtemps présenté comme un cocktail de la Prohibition américaine destiné à masquer un gin médiocre, le Bee’s Knees possède en réalité des liens solides avec Paris. Une recette publiée en 1929 attribue le cocktail à Frank Meier, bartender du Ritz, tandis qu’une autre source de la même année évoque l’Américaine Margaret « Molly » Brown. Cette origine discutée fait partie de l’histoire du cocktail, mais le trio gin, citron et miel reste sa signature incontestable.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Préparer un sirop de miel en mélangeant à parts égales miel et eau chaude, puis laisser refroidir.
- Verser dans un shaker 6 cl de gin, 2,25 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop de miel.
- Ajouter des glaçons puis secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Double-filtrer dans un verre à cocktail ou une coupe préalablement refroidie.
- Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre puis servir.
Service
Servir le Bee’s Knees sans glace dans une coupe ou un verre à cocktail bien froid. Un zeste de citron apporte suffisamment de parfum ; inutile de surcharger une recette dont l’élégance vient précisément de sa simplicité.
Conseil du barman
Le miel pur se dissout mal dans un shaker froid : préparer un sirop de miel est donc beaucoup plus fiable. Un ratio 1:1 miel/eau donne un sirop facile à doser ; avec un miel très parfumé comme l’acacia, le châtaignier ou les fleurs sauvages, le caractère du cocktail peut changer sensiblement.
Quel gin choisir ? Un London Dry classique donne un cocktail sec et citronné. Un gin plus floral fonctionne également très bien avec le miel, à condition d’éviter les références trop sucrées ou très aromatisées.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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