Campari

Le Campari est un amer italien emblématique, créé à Milan au XIX^e siècle. Reconnaissable à sa couleur rouge intense et à son profil très aromatique, il appartient à la famille des bitters apéritifs et combine des notes d’orange amère, d’herbes, d’épices et de plantes. Il titre autour de 25 % vol. en France, même si le degré peut varier selon les marchés.

Son goût est à la fois amer, légèrement sucré, agrumé et végétal. Cette amertume franche en fait un ingrédient structurant : quelques centilitres suffisent à donner de la profondeur à un cocktail et à contrebalancer la douceur d’un vermouth, d’un jus de fruit ou d’une liqueur.

Le Campari est surtout connu pour être au cœur de grands classiques italiens comme le Negroni, où il est associé au gin et au vermouth rouge, l’Americano, plus léger et allongé au soda, ou encore le Garibaldi, qui le marie simplement au jus d’orange.

Il fonctionne également très bien dans des créations plus modernes comme le Mezcal Negroni, où le gin est remplacé par du mezcal, ou l’Enzoni, qui associe gin, Campari, citron et raisins frais.

Campari et Aperol ne sont pas équivalents. L’Aperol est plus doux, moins amer et moins alcoolisé, avec un profil davantage centré sur l’orange. Le Campari est plus intense, plus sec et plus structurant. Les remplacer l’un par l’autre modifie donc nettement le caractère du cocktail.

À défaut de Campari, un autre amer italien rouge peut dépanner, mais il est difficile de reproduire exactement son équilibre entre amertume, agrumes et plantes. Dans les recettes classiques comme le Negroni ou l’Americano, le Campari reste la référence.