ENZONI
L’Enzoni est un classique moderne créé en 2001 par Vincenzo Errico au Match Bar de Londres. Il croise le caractère amer d’un Negroni avec la fraîcheur d’un Gin Sour, puis ajoute des raisins frais directement dans le shaker.
Le gin et le Campari fournissent la structure, le citron apporte l’acidité, le sucre équilibre l’amertume et les raisins donnent une douceur fruitée naturelle.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Déposer 6 raisins verts dans un shaker et les écraser légèrement.
- Ajouter 6 cl de gin, 1,5 cl de Campari, 1,5 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop de sucre.
- Ajouter des glaçons puis secouer 12 à 15 secondes.
- Double-filtrer dans un Old Fashioned sur glace.
Service
Servir sur glace. Le double filtrage retient pépins et morceaux de peau de raisin.
Conseil du barman
Quels raisins utiliser ? Des raisins verts sans pépins, mûrs mais encore légèrement acidulés, donnent le meilleur équilibre.
Enzoni ou Negroni ? Le Negroni est entièrement alcoolisé au gin, Campari et vermouth. L’Enzoni est plus frais, fruité et moins amer.
Peut-on utiliser du raisin rouge ? Oui, mais la couleur deviendra plus sombre et le profil plus fruité.
Type de verre
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Fiche cocktail
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