Eau gazeuse

L’eau gazeuse est une eau contenant du dioxyde de carbone, naturellement ou ajouté, qui lui apporte son effervescence. En cocktail, elle sert surtout à allonger une préparation, apporter de la fraîcheur et alléger l’ensemble sans ajouter de sucre.

Elle est sans alcool et possède un goût généralement neutre, même si certaines eaux minérales gazeuses peuvent être légèrement salines ou minérales. Cette neutralité la rend particulièrement utile dans les cocktails où l’on souhaite conserver le goût du spiritueux tout en augmentant le volume et la sensation de fraîcheur.

On la retrouve notamment dans le Mojito, où elle complète le rhum, le citron vert, la menthe et le sucre, mais aussi dans de nombreux highballs, Collins, spritz et cocktails allongés.

L’eau gazeuse fonctionne particulièrement bien avec le gin, la vodka, le whisky, le rhum, la tequila, les vermouths et les bitters. Elle permet aussi de transformer facilement une base alcoolisée en long drink plus léger.

Eau gazeuse, club soda et tonic ne sont pas synonymes. Le club soda est une eau gazéifiée à laquelle peuvent être ajoutés certains sels minéraux, tandis que le tonic contient de la quinine et du sucre ou des édulcorants. Le tonic apporte donc une amertume marquée, contrairement à l’eau gazeuse.

Quelle eau gazeuse choisir pour un cocktail ?

Privilégiez une eau bien pétillante, assez neutre et servie très froide. Une eau trop minérale peut modifier le goût d’un cocktail délicat. Ajoutez-la toujours en dernier et mélangez doucement afin de préserver au maximum les bulles.

Par quoi remplacer l’eau gazeuse dans un cocktail ?

Un club soda constitue le remplacement le plus proche. À défaut, une eau minérale gazeuse peu minéralisée convient parfaitement. Évitez en revanche de la remplacer par du tonic si vous ne souhaitez pas ajouter d’amertume ni de sucre à la recette.