Liqueur Falernum

La liqueur de falernum est une spécialité des Caraïbes utilisée dans de nombreux cocktails tiki. Elle associe généralement une base alcoolisée à des arômes de citron vert, gingembre, amande, clou de girofle et épices. Douce, épicée et très aromatique, elle apporte à la fois du sucre, de la chaleur et de la complexité aux cocktails à base de rhum. On la retrouve notamment dans des classiques comme le Zombie, le Corn ‘n’ Oil ou certaines recettes de Mai Tai et de punches tropicaux.

Parmi les références courantes, on peut citer John D. Taylor’s Velvet Falernum, l’une des plus connues, mais aussi The Bitter Truth Golden Falernum ou d’autres falernums alcoolisés proposés par des maisons spécialisées dans les liqueurs et ingrédients de cocktails.

Il existe également du sirop de falernum sans alcool. Son profil aromatique est proche, avec des notes de citron vert, gingembre, amande et épices, mais il est généralement plus sucré et plus concentré. Il peut remplacer la liqueur dans certains cocktails, mais il vaut mieux en utiliser une quantité légèrement plus faible puis ajuster selon le goût. À défaut de falernum, un mélange de sirop d’orgeat, jus de citron vert, gingembre et une pointe de clou de girofle peut dépanner, même si le résultat sera moins complexe.