PISCO SOUR
Le Pisco Sour est le cocktail emblématique du Pérou et l’un des grands sours d’Amérique du Sud. Il associe pisco, citron vert, sucre, blanc d’œuf et bitters pour créer un cocktail vif, mousseux et très aromatique.
Le blanc d’œuf apporte une texture soyeuse sans donner de goût d’œuf, tandis que quelques traits d’Angostura déposés sur la mousse complètent le parfum du cocktail.
Le pisco aurait été inventé au Pérou par des immigrants italiens afin de « recréer » la grappa italienne et il tire son nom de la ville péruvienne du même nom « Pisco« .
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d’œuf dans un shaker.
- Effectuer un dry shake sans glace pendant environ 10 secondes.
- Ajouter des glaçons puis frapper à nouveau vivement.
- Double-filtrer dans une coupe refroidie.
- Déposer 3 traits d’Angostura sur la mousse.
Service
Servir immédiatement, sans glace, avec les bitters visibles sur la mousse.
Conseil du barman
Quelle quantité de blanc d’œuf ? Environ 2 à 3 cl suffisent pour un verre.
Cannelle ou Angostura ? L’Angostura est aujourd’hui beaucoup plus classique en finition du Pisco Sour que la cannelle en poudre.
Type de verre
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Fiche cocktail
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