PLANTEUR MAISON
Le Planteur maison est un punch antillais généreux qui associe rhum blanc, rhum vieux et plusieurs jus de fruits tropicaux. Orange, ananas et goyave apportent une base fruitée complexe, tandis que citron vert, sucre de canne et Angostura donnent l’acidité, les épices et la profondeur nécessaires pour éviter un simple mélange rhum-jus.
Il existe autant de recettes de punch planteur que de familles et de bars aux Antilles. Cette version maison assume un équilibre plutôt orienté rhum, avec 7 cl de spiritueux pour 6 cl de jus, ce qui en fait un cocktail puissant à servir très frais et à diluer correctement avec la glace.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Remplir un grand tumbler ou verre à punch de glaçons.
- Verser 3 cl de rhum blanc et 4 cl de rhum vieux.
- Ajouter 2 cl de jus d’orange, 2 cl de jus d’ananas et 2 cl de jus de goyave.
- Ajouter 1 cl de jus de citron vert et 1 cl de sirop de sucre de canne.
- Terminer par 1 trait d’Angostura puis mélanger longuement.
- Servir avec un quartier d’orange ou d’ananas.
Service
Servir très frais sur glace. Pour une version plus traditionnelle de grande tablée, préparer le mélange quelques heures à l’avance au réfrigérateur afin que les saveurs se fondent, puis ajouter la glace au moment du service.
Conseil du barman
Rhum blanc + rhum vieux : le blanc apporte la vivacité de la canne, tandis que le vieux ou ambré donne davantage de vanille, d’épices et de bois. Leur association est plus complexe qu’un planteur réalisé avec un seul rhum.
Pour un pichet de 1 litre environ : multiplier la recette par 5 : 15 cl rhum blanc, 20 cl rhum vieux, 10 cl orange, 10 cl ananas, 10 cl goyave, 5 cl citron vert, 5 cl sirop de canne et plusieurs traits d’Angostura. Compléter éventuellement avec un peu de jus si vous souhaitez une version moins forte.
Planteur maison ou Punch Planteur IBA ? L’IBA propose une autre construction autour du rhum brun, orange, ananas, citron, grenadine, sirop et Angostura. Le planteur antillais reste une famille de recettes plutôt qu’une formule unique.
Type de verre
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Fiche cocktail
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