RAMOS GIN FIZZ
Le Ramos Gin Fizz, aussi appelé Ramos Fizz, est l’un des cocktails emblématiques de La Nouvelle-Orléans. Il est créé en 1888 par Henry C. Ramos et pousse le principe du Gin Fizz beaucoup plus loin : gin, citron, citron vert, sucre et soda sont enrichis de crème, blanc d’œuf et eau de fleur d’oranger.
Sa réputation vient autant de sa texture que de sa préparation. Les récits historiques évoquent de longues minutes de shake et même des équipes de « shaker boys » pendant les périodes de forte affluence. Il n’est heureusement pas nécessaire de secouer pendant douze minutes à la maison : une bonne émulsion en deux temps permet d’obtenir une mousse dense, stable et soyeuse.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 4,5 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron, 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de sirop de sucre, 6 cl de crème liquide, 3 cl de blanc d’œuf, 3 traits d’eau de fleur d’oranger et 2 gouttes d’extrait de vanille.
- Ajouter des glaçons et secouer très énergiquement pendant environ 30 à 45 secondes.
- Double-filtrer puis effectuer un second shake sans glace pendant 20 à 30 secondes pour développer la mousse.
- Verser dans un tumbler étroit et bien froid.
- Ajouter doucement un petit complément d’eau gazeuse afin de faire monter la mousse au-dessus du bord sans la casser.
Service
Servir immédiatement dans un verre highball ou tumbler étroit, sans glace dans le verre. La mousse doit être dense, blanche et stable, avec une texture presque crémeuse mais une finale toujours pétillante.
Conseil du barman
Faut-il vraiment shaker pendant 12 minutes ? Non. Cette légende vient des méthodes historiques et de la réputation spectaculaire du cocktail. Avec un shaker moderne, 30 à 45 secondes avec glace puis un shake énergique sans glace suffisent généralement à obtenir une excellente émulsion.
Pourquoi utiliser citron et citron vert ? Leur combinaison apporte une acidité plus complexe et suffisamment vive pour équilibrer la crème et le sucre.
À quoi sert l’eau de fleur d’oranger ? Quelques gouttes suffisent à donner la signature florale du Ramos. Il faut la doser avec beaucoup de retenue : trop de fleur d’oranger peut rapidement évoquer le parfum.
Ramos Gin Fizz ou Gin Fizz ? Le Gin Fizz est beaucoup plus simple : gin, citron, sucre et soda. Le Ramos ajoute crème, blanc d’œuf, fleur d’oranger et une préparation beaucoup plus poussée.
Type de verre
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Fiche cocktail
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