BELLINI AU CHAMPAGNE
Le Bellini est l’un des cocktails italiens les plus célèbres, emblématique de Venise et des apéritifs élégants à base de vin effervescent. Créé en 1948 par Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar, le Bellini original associait pêche blanche et Prosecco. La version proposée ici reprend cet esprit fruité dans une recette très simple à base de crème de pêche et Champagne, pour obtenir un cocktail pétillant, doux et délicatement parfumé. Servi dans une flûte, le cocktail Bellini est idéal pour un apéritif festif, un brunch, un mariage ou une soirée de fête.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Placer une flûte à Champagne quelques minutes au réfrigérateur afin qu’elle soit bien fraîche.
- Verser 4 cl de crème de pêche dans le fond de la flûte.
- Compléter très doucement avec du Champagne bien frais.
- Verser le Champagne lentement, idéalement le long de la paroi, afin de limiter la mousse et de préserver au maximum les bulles.
- Mélanger très légèrement une seule fois si nécessaire.
- Servir immédiatement.
Bellini traditionnel ou Bellini au Champagne : quelle différence ?
Le Bellini traditionnel créé au Harry’s Bar de Venise est composé de purée de pêche blanche et de Prosecco. La recette présentée ici utilise de la crème de pêche et du Champagne : elle est plus douce, plus aromatique et plus facile à réaliser toute l’année lorsque les pêches fraîches ne sont pas disponibles. Les deux versions conservent néanmoins le même esprit : un cocktail fruité, élégant et pétillant.
Service
Servir le Bellini très frais, directement dans une flûte à Champagne et sans glaçons. Une fine tranche de pêche fraîche peut compléter la présentation lorsque le fruit est de saison, mais le cocktail se prête très bien à un service sobre. Utilisez des ingrédients déjà bien refroidis pour éviter d’avoir à ajouter de la glace et conserver toute l’effervescence du Champagne.
Conseil du barman
La crème de pêche apporte déjà une belle douceur, choisissez donc de préférence un Champagne brut afin de conserver un cocktail équilibré et frais. Ajoutez toujours le Champagne en dernier et ne remuez presque pas pour préserver ses bulles. Pour un profil plus proche du Bellini vénitien d’origine, remplacez la crème de pêche par une purée de pêche blanche fraîche et le Champagne par du Prosecco.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
Donnez votre avis