GÉNÉPI SOUR
Le Génépi Sour applique la structure classique d’un Sour à la célèbre liqueur alpine. Le génépi remplace ici le spiritueux de base : ses notes végétales et florales sont équilibrées par l’acidité du citron et une petite quantité de sucre.
Le blanc d’œuf est facultatif, mais il apporte une mousse fine et une texture plus soyeuse. Le résultat est frais, herbacé et nettement plus complexe qu’un simple génépi servi en digestif.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 5 cl de génépi, 3 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre de canne et, si souhaité, 2 cl de blanc d’œuf.
- Avec le blanc d’œuf, secouer d’abord sans glace pendant quelques secondes.
- Ajouter des glaçons puis secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glace fraîche.
- Garnir d’un zeste de citron.
Service
Servir sur glace dans un verre Old Fashioned. Ajouter un zeste de citron ; avec du blanc d’œuf, quelques gouttes de bitter aromatique peuvent décorer la mousse.
Conseil du barman
Faut-il ajouter du blanc d’œuf ? Non. Il ne change pas l’équilibre principal de la recette mais donne une texture plus crémeuse et une mousse persistante.
Le sirop est-il indispensable ? Adapter la quantité au génépi utilisé : certaines liqueurs sont sensiblement plus sucrées que d’autres.
Type de verre
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Fiche cocktail
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