CAIPIRINHA
La Caipirinha est le cocktail brésilien par excellence, préparé avec seulement trois ingrédients : cachaça, citron vert et sucre. Fraîche, vive et légèrement acidulée, elle met en valeur le caractère végétal et fruité de la cachaça, cet alcool de canne emblématique du Brésil. Sa préparation directement dans le verre, avec les quartiers de citron pilés et une belle quantité de glace, lui donne un style rustique et très rafraîchissant. Simple à réaliser, la recette de la Caipirinha est idéale à l’apéritif et reste l’un des cocktails les plus connus à base de cachaça.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Laver soigneusement un citron vert puis le couper en 8 petits quartiers.
- Déposer les morceaux directement au fond d’un verre Old Fashioned.
- Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux.
- Écraser doucement le citron avec un pilon afin d’en extraire le jus et de mélanger celui-ci avec le sucre.
- Éviter de broyer trop fortement l’écorce : il faut libérer le jus et les huiles aromatiques sans apporter trop d’amertume.
- Remplir généreusement le verre de glace pilée.
- Verser 6 cl de cachaça.
- Mélanger soigneusement à la cuillère, en remontant le citron et le sucre depuis le fond du verre.
- Ajouter éventuellement un peu de glace pilée avant de servir.
Caipirinha ou Mojito : quelle différence ?
Même si les deux cocktails utilisent du citron vert, du sucre et beaucoup de glace, la Caipirinha et le Mojito sont deux recettes très différentes. La Caipirinha est préparée avec de la cachaça et ne contient ni menthe ni eau gazeuse, tandis que le Mojito associe traditionnellement rhum blanc, menthe et soda. La Caipirinha offre donc un profil plus direct et plus puissant, dominé par la cachaça et le citron vert.
Service
La Caipirinha se prépare et se sert directement dans le verre, traditionnellement un verre Old Fashioned ou un verre à whisky assez large. Elle doit être servie bien fraîche, avec beaucoup de glace pilée et les morceaux de citron vert laissés dans le verre. Une petite rondelle de citron vert peut compléter la présentation, mais la recette classique reste volontairement très simple.
Conseil du barman
Pour réussir une Caipirinha traditionnelle, choisissez avant tout une bonne cachaça : elle ne doit pas être remplacée par du rhum si vous souhaitez conserver le véritable profil du cocktail brésilien. Le sucre en poudre ou sucre roux est préférable au sirop, car les grains participent au travail du citron lorsque vous utilisez le pilon. Pressez néanmoins les quartiers sans acharnement : la partie blanche située sous l’écorce peut apporter une amertume excessive si elle est trop écrasée.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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