BELLINI
Le Bellini traditionnel est un grand classique de l’apéritif italien, né à Venise au Harry’s Bar sous l’impulsion de Giuseppe Cipriani. Sa recette d’origine associe simplement de la purée de pêche blanche et du Prosecco, pour obtenir un cocktail délicat, fruité et naturellement pétillant. Contrairement aux versions modernes préparées avec de la crème ou de la liqueur de pêche, le vrai Bellini mise avant tout sur le parfum du fruit frais et la finesse du vin effervescent. Élégant et léger, il est particulièrement apprécié au brunch, à l’apéritif ou lors des grandes occasions.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Éplucher une pêche blanche bien mûre, retirer le noyau puis mixer finement la chair.
- Passer éventuellement la purée au tamis afin d’obtenir une texture très lisse.
- Placer une flûte ou une coupe au réfrigérateur quelques minutes avant le service.
- Verser 5 cl de purée de pêche blanche dans le fond du verre.
- Ajouter progressivement 10 cl de Prosecco bien frais.
- Mélanger très délicatement avec une cuillère afin d’homogénéiser le cocktail sans faire disparaître les bulles.
- Servir immédiatement.
Quel Prosecco choisir pour un Bellini ?
Un Prosecco brut est généralement le meilleur choix pour éviter un cocktail trop sucré. Un extra-dry peut aussi fonctionner si les pêches sont peu sucrées, mais évitez les cuvées très douces. L’objectif est de laisser la pêche blanche dominer tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.
Bellini traditionnel ou Bellini à la crème de pêche ?
Le Bellini traditionnel est préparé avec de la purée de pêche blanche fraîche et du Prosecco. Les versions à base de crème ou de liqueur de pêche sont plus sucrées, plus aromatiques et plus faciles à réaliser toute l’année, mais elles s’éloignent de la recette d’origine. Si vous recherchez le goût le plus authentique, privilégiez donc la pêche blanche fraîche.
Service
Le Bellini traditionnel se sert très frais, sans glaçons, dans une flûte ou une coupe. Sa couleur rose pâle à pêche et sa texture légèrement veloutée se suffisent à elles-mêmes, mais une fine lamelle de pêche blanche peut être ajoutée en décoration. Le cocktail doit être préparé au dernier moment afin de conserver toute l’effervescence du Prosecco.
Conseil du barman
La qualité de la pêche blanche fait toute la différence : choisissez un fruit très mûr, juteux et parfumé, car il constitue la base aromatique du cocktail. N’ajoutez pas de sucre automatiquement ; goûtez d’abord la purée, puis ajustez seulement si les pêches manquent vraiment de maturité. Utilisez également un Prosecco brut ou extra-dry bien frais afin de garder un bel équilibre entre fruit, douceur et fraîcheur.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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