JUNGLE BIRD
Le Jungle Bird est un cocktail tropical singulier qui associe deux univers rarement réunis : les cocktails tiki au rhum et à l’ananas et l’amertume italienne du Campari. Créé en 1973 au Kuala Lumpur Hilton en Malaisie par Jeffrey Ong, il aurait été servi comme cocktail de bienvenue dans l’Aviary Bar de l’hôtel.
Contrairement à beaucoup de recettes tiki très sucrées, le Jungle Bird possède une vraie tension : le rhum apporte profondeur et mélasse, l’ananas de la rondeur, le citron vert de l’acidité et le Campari une amertume d’orange qui assèche la finale. Ce contraste en fait aujourd’hui l’un des cocktails au rhum et Campari les plus appréciés des bars modernes.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 4,5 cl de rhum blackstrap, 2,25 cl de Campari, 4,5 cl de jus d’ananas, 1,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop de sucre demerara.
- Ajouter des glaçons puis secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glaçons frais.
- Garnir avec un morceau ou une feuille d’ananas puis servir.
Service
Servir le Jungle Bird sur glace dans un verre Old Fashioned. Une tranche d’ananas est la garniture classique et rappelle immédiatement le profil tropical du cocktail. Le verre doit rester assez compact : malgré l’ananas, il ne s’agit pas d’un long drink léger.
Conseil du barman
La recette IBA moderne utilise un rhum blackstrap, très sombre et marqué par des notes de mélasse. Si vous n’en trouvez pas, un rhum jamaïcain brun ou un rhum noir riche et aromatique donnera un excellent résultat. Évitez un rhum blanc trop neutre, qui manquerait de puissance face au Campari.
Pourquoi le Campari fonctionne-t-il avec l’ananas ? L’ananas est très sucré et aromatique ; l’amertume du Campari coupe cette richesse tout en prolongeant les notes d’agrumes. C’est précisément ce contraste doux-amer qui distingue le Jungle Bird d’un punch tropical classique.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
Donnez votre avis