OLD CUBAN

Name: OLD CUBAN
Yield: 1 verre
Ingredients: 8 Feuilles de Menthe; 4,5 cl. de Rhum Ambré ou Vieux; 2 cl. de Jus de Citron Vert; 3 cl. de Sirop de Sucre; 2 Traits d'Angostura; 6 cl. de Champagne Brut

L’Old Cuban est un classique moderne créé en 2001 par la bartender new-yorkaise Audrey Saunders. Il reprend l’esprit du Mojito — rhum, citron vert, sucre et menthe — mais le transforme en cocktail de coupe beaucoup plus sophistiqué grâce au rhum vieilli, à l’Angostura et au Champagne.

On peut également le voir comme un cousin tropical du French 75 : le cocktail est shaké avant d’être complété de vin effervescent. La menthe et le citron vert apportent la fraîcheur, le rhum ambré donne des notes de vanille et de bois, les bitters ajoutent les épices et le Champagne apporte une finale sèche et pétillante.

Cocktails avec du Champagne Cocktails avec du Rhum Champagne Champagne Classique Moderne Menthe New York Rhum

VerreVerre à Cocktail

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Ambre

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Déposer 6 à 8 feuilles de menthe dans un shaker.
Ajouter 4,5 cl de rhum ambré ou vieux, 2 cl de jus de citron vert frais, 3 cl de sirop de sucre et 2 traits d’Angostura.
Remplir de glaçons puis secouer énergiquement pendant environ 12 secondes.
Double-filtrer dans une coupe bien froide afin de retenir les petits morceaux de menthe.
Compléter avec 6 cl de Champagne brut.
Garnir d’une petite tête de menthe.

Service

Servir sans glace dans une coupe ou un verre à cocktail élégant. Le Champagne doit être ajouté au dernier moment afin de conserver un maximum de bulles.

Conseil du barman

Faut-il piler la menthe ? Non. Le shaker suffit à extraire les huiles aromatiques. Écraser fortement la menthe peut libérer de l’amertume végétale et produit de nombreux petits fragments difficiles à filtrer.

Quel rhum choisir ? Audrey Saunders a construit le cocktail autour d’un rhum vieilli plutôt que du rhum blanc traditionnel du Mojito. Choisissez un rhum ambré ou vieux équilibré, avec des notes de vanille, fruits et épices mais sans excès de sucre.

Champagne ou Prosecco ? L’IBA accepte Champagne ou Prosecco. Un Champagne brut ou un Crémant sec apporte cependant davantage de tension et évite que le cocktail ne devienne trop doux.

Old Cuban ou Mojito ? Le Mojito est un long drink au rhum blanc et à l’eau gazeuse. L’Old Cuban utilise du rhum vieilli, de l’Angostura et du vin pétillant, puis se sert sans glace dans une coupe.