Picon

Le Picon est un amer français à base d’agrumes et de plantes aromatiques, historiquement élaboré autour de notes d’orange amère, gentiane, quinquina et épices. Son profil est à la fois amer, doux, orangé et légèrement caramélisé.

Il titre aujourd’hui autour de 18 % vol. selon les versions commercialisées. Il est surtout connu pour son utilisation avec la bière, notamment dans le célèbre Picon-bière, où quelques centilitres suffisent à apporter amertume, agrumes et rondeur.

En cocktail, le Picon fonctionne bien avec la bière, le gin, le Cognac, le whisky, les vermouths et les agrumes. Son caractère amer et orangé permet de l’utiliser comme alternative ou complément à certains bitters ou apéritifs amers.

Picon et Amer Picon ne désignent pas toujours exactement la même chose. L’appellation historique Amer Picon renvoie au produit d’origine, tandis que les versions modernes commercialisées sous la marque Picon ont évolué au fil du temps, notamment en degré d’alcool et en formulation.

Il ne faut pas non plus le confondre avec un Campari ou un autre bitter italien. Le Picon possède un profil davantage centré sur l’orange amère et la gentiane, avec une rondeur plus marquée.

Comment utiliser le Picon ?

L’usage le plus classique consiste à ajouter environ 2 à 4 cl de Picon dans une bière blonde, selon l’intensité recherchée. Il peut aussi être utilisé en petite quantité dans des cocktails à base de gin, de Cognac ou de whisky pour apporter une touche d’amertume et d’orange.

Par quoi remplacer le Picon dans un cocktail ?

Un autre amer à l’orange peut parfois convenir, mais le résultat sera différent. Selon la recette, un mélange de bitter à l’orange, de vermouth ou d’un apéritif amer peut s’en rapprocher, mais le Picon conserve un profil assez particulier.