PICON BIÈRE

Name: PICON BIÈRE
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 verre
Ingredients: 3 cl. d'Amer Picon; 25 cl. de Bière Blonde

Le Picon bière est un grand classique des cafés de l’Est et du Nord de la France. Il associe une bière blonde à l’Amer Picon, apéritif aux notes d’orange amère, de caramel et de plantes. Quelques centilitres suffisent pour transformer une lager simple en une bière plus aromatique, légèrement douce-amère et orangée.

Le bon dosage est essentiel. La recette historique du site avec 5 cl de Picon pour 20 cl de bière est très marquée. Pour un équilibre plus courant en brasserie, 3 cl de Picon pour 25 cl de bière offre un meilleur rapport entre amertume, bière et douceur.

4,8/5 (5 avis)

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VerreTumbler

Préparation3 min

DifficultéFacile

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Jaune

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Verser 3 cl d’Amer Picon au fond d’un verre à bière ou d’un grand tumbler.
Incliner le verre puis verser doucement 25 cl de bière blonde bien fraîche afin de contrôler la mousse.
Redresser le verre sur les derniers centilitres pour former une petite tête de mousse.
Servir immédiatement, sans glaçons.

Service

Le Picon bière se sert très frais mais sans glace. La dilution par des glaçons affaiblirait la bière et la mousse. Une lager ou une pils française ou alsacienne convient particulièrement bien.

Conseil du barman

Quelle bière choisir ? Une blonde légère, sèche et peu houblonnée met bien en valeur l’orange du Picon. Une bière ambrée donne un résultat plus malté ; une IPA très amère risque de rendre l’ensemble trop agressif.

Quel dosage de Picon ? Comptez environ 2 à 3 cl pour 25 cl de bière. Les amateurs peuvent monter à 4 cl, mais au-delà le Picon commence à dominer nettement.

Picon bière ou Monaco ? Le Picon bière associe bière et amer à l’orange. Le Monaco mélange bière, limonade et grenadine : il est plus doux, plus sucré et beaucoup moins amer.