Citron Vert

Le citron vert, aussi appelé lime, est un agrume très utilisé en cocktail, aussi bien pour son parfum que comme garniture. Lorsqu’il est employé entier, en quartier, en rondelle ou en zeste, il sert surtout à apporter une touche visuelle fraîche et à renforcer les arômes d’agrumes au nez.

Sa peau contient de nombreuses huiles essentielles : un simple zeste exprimé au-dessus du verre peut donc modifier sensiblement la perception d’un cocktail sans ajouter davantage d’acidité. Une rondelle ou un quartier permet aussi au buveur de presser un peu de jus selon son goût.

Le citron vert est particulièrement courant dans les cocktails au rhum, à la tequila, au mezcal ou au gin. On le retrouve par exemple en garniture du Mojito, de la Margarita, du Dark ’n’ Stormy ou encore du Vodka Tonic.

Citron vert entier et jus de citron vert ne doivent pas être confondus dans une recette. Le fruit entier ou la tranche sert principalement à la décoration, au parfum ou à une légère pression au moment du service, tandis que le jus est dosé précisément pour apporter l’acidité nécessaire à l’équilibre du cocktail.

Pour la décoration, choisissez un citron vert ferme, bien vert et à la peau lisse. Une tranche fine convient aux long drinks, un quartier est pratique lorsqu’il doit être pressé dans le verre, tandis qu’un zeste est préférable pour apporter uniquement les huiles aromatiques de la peau.

Comment choisir un citron vert bien juteux ?

Pour obtenir beaucoup de jus, privilégiez les citrons verts à la peau plutôt fine, qui paraissent lourds pour leur taille et qui sont légèrement souples sous la pression du pouce. Un fruit très dur et à la peau épaisse est souvent moins généreux en jus. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un citron vert qui commence à tirer légèrement vers le jaune n’est pas forcément passé : il est souvent simplement plus mûr, plus tendre et particulièrement juteux.