Jus de Canneberge

Le jus de canneberge, aussi appelé jus de cranberry, est un jus de fruit au profil très reconnaissable, à la fois acidulé, légèrement amer et peu sucré à l’état naturel. Sa couleur rouge soutenue et sa fraîcheur en font un ingrédient très utilisé dans les cocktails.

En pratique, de nombreuses bouteilles vendues comme jus de cranberry sont en réalité des boissons ou nectars à base de canneberge, souvent adoucis avec du sucre ou mélangés à d’autres jus de fruits. Le pur jus de canneberge est beaucoup plus vif, plus tannique et plus acide.

Il est notamment indissociable du Cosmopolitan, où il apporte couleur, fruit et acidité aux côtés de la vodka, du triple sec et du citron vert. On le retrouve également dans le Sex on the Beach et dans de nombreux long drinks à base de vodka.

Le jus de canneberge s’accorde particulièrement bien avec la vodka, le gin, la tequila, les liqueurs d’orange, la pêche et les agrumes. Il se marie aussi très bien avec le jus de citron vert et le jus d’orange.

Jus de canneberge et cocktail de cranberry ne sont pas exactement équivalents. Le premier peut être très acide et peu sucré, tandis que le second contient généralement davantage de sucre. Dans une recette, ce choix peut donc modifier sensiblement l’équilibre entre douceur et acidité.

Le jus de canneberge est sans alcool. Sa saveur intense permet d’en utiliser relativement peu pour colorer et structurer un cocktail, notamment lorsque d’autres ingrédients sucrés sont déjà présents.

Quel jus de canneberge choisir pour un cocktail ?

Pour reproduire la plupart des recettes de bar, choisissez un jus ou une boisson à la cranberry assez fluide, fruitée et légèrement sucrée. Un pur jus à 100 % donnera un résultat beaucoup plus sec et acide : il faudra alors souvent ajouter un peu de sucre ou ajuster les autres ingrédients du cocktail.