Martini Rouge

Le Martini Rouge, aujourd’hui commercialisé sous le nom Martini Rosso, est un vermouth rouge italien élaboré à partir de vin, d’alcool, de sucre et d’un assemblage de plantes, d’épices et d’écorces. Son profil est plus doux et plus riche qu’un vermouth dry, avec des notes de caramel, herbes, épices douces, orange, vanille et légère amertume.

Il titre généralement autour de 15 % vol.. Sa sucrosité et son caractère aromatique lui permettent d’apporter à la fois de la rondeur, de la couleur et de la complexité à de nombreux cocktails classiques.

Le Martini Rouge est notamment utilisé dans le Negroni, où il accompagne le gin et le Campari, ainsi que dans l’Americano, plus léger et allongé au soda. Il peut également entrer dans des cocktails comme le Manhattan, le Vieux Carré ou le Martinez, où le vermouth rouge joue un rôle central.

Martini Rouge et vermouth rouge ne sont pas exactement synonymes. Martini Rosso est une marque et une expression particulière du vermouth rouge. D’autres producteurs comme Carpano, Cocchi ou Cinzano proposent des profils parfois plus amers, plus épicés ou plus vineux.

Il ne faut pas non plus le confondre avec le Noilly Prat ou d’autres vermouths dry : ceux-ci sont beaucoup plus secs, plus clairs et moins sucrés. Le choix entre vermouth rouge et vermouth sec modifie profondément l’équilibre d’un cocktail.

Par quoi remplacer le Martini Rouge dans un cocktail ?

Un autre vermouth rouge doux constitue le meilleur remplacement : Carpano Classico, Cocchi Vermouth di Torino ou Cinzano Rosso, par exemple. Le résultat sera légèrement différent selon le niveau de sucre, d’amertume et d’épices, mais la structure du cocktail restera cohérente.

Après ouverture, conservez la bouteille au réfrigérateur. Comme tous les vermouths, le Martini Rouge est à base de vin et s’oxyde progressivement : une bouteille fraîche donnera des cocktails beaucoup plus nets et aromatiques.