MARTINEZ

Name: MARTINEZ
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 verre
Ingredients: 4,5 cl. de Gin; 4,5 cl. de Vermouth Rouge; 0,5 cl. de Marasquin; 2 Traits de Bitter Orange; 1 Zeste de Citron

Le Martinez est l’un des maillons essentiels de l’histoire du cocktail : il se situe quelque part entre le Manhattan et le Dry Martini. Les premières recettes imprimées apparaissent dans les années 1880. Elles associent gin et vermouth, avec marasquin et bitters, à une époque où l’Old Tom gin et le genever étaient plus courants qu’aujourd’hui.

La version moderne la plus répandue utilise gin, vermouth rouge, marasquin et bitter orange. Contrairement à un Martini sec, le Martinez est rond, légèrement doux, fruité et épicé. Il se prépare au verre à mélange : comme il ne contient ni jus ni crème, le shaker n’apporte rien et troublerait inutilement le cocktail.

Cocktails avec du Gin Cocktails avec du Martini / Vermouth Cocktails avec une Liqueur Classique Gin Marasquin Martini Vermouth

VerreVerre à Cocktail

Préparation3 min

DifficultéFacile

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Ambre

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Verser dans un verre à mélange 4,5 cl de gin, 4,5 cl de vermouth rouge, 0,5 cl de marasquin et 2 traits de bitter orange.
Ajouter beaucoup de glaçons.
Remuer pendant 20 à 25 secondes jusqu’à obtenir un cocktail très froid et correctement dilué.
Filtrer dans une coupe ou un verre à cocktail préalablement refroidi.
Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre puis le déposer en garniture.

Service

Servir très froid, sans glace, dans une coupe ou un verre à cocktail. Un zeste de citron donne une finale plus sèche ; un zeste d’orange renforce au contraire le côté rond et épicé.

Conseil du barman

Quel gin utiliser ? Un Old Tom gin est particulièrement intéressant pour se rapprocher du style des recettes historiques : il est généralement plus rond qu’un London Dry. Un London Dry donne cependant une très bonne version moderne, plus sèche et plus marquée par le genièvre.

Pourquoi du vermouth rouge ? Les premières recettes ne sont pas toujours parfaitement explicites, mais le vermouth italien doux est devenu la référence du Martinez moderne. Il lui apporte les plantes, les épices et la rondeur qui le distinguent du Dry Martini.

Martinez, Manhattan ou Martini ? Le Manhattan associe whiskey et vermouth rouge. Le Martinez remplace le whiskey par du gin, tandis que le Dry Martini évoluera vers une combinaison de gin et vermouth sec beaucoup moins sucrée.