Gin

Le gin est un spiritueux aromatisé dont le goût doit être dominé par le genièvre. Il est généralement élaboré à partir d’un alcool neutre dans lequel sont distillés ou macérés différentes plantes et épices, appelées botanicals : coriandre, écorces d’agrumes, angélique, cardamome, réglisse ou encore racines et fleurs selon les recettes.

Le gin titre généralement autour de 37,5 à 47 % vol., avec de nombreuses variations selon les styles et les marques. Son profil peut aller d’un caractère très sec et résineux à des expressions plus florales, citronnées, épicées ou herbacées.

Le style le plus classique en cocktail est le London Dry Gin, sec et très marqué par le genièvre. Il fonctionne particulièrement bien dans le Gin Tonic, le Dry Martini, le Negroni ou le Gin Fizz.

Le gin est également au cœur de nombreux cocktails plus aromatiques comme le Gin Basil Smash, qui exploite ses notes végétales avec du basilic frais, ou le Last Word, où il rencontre Chartreuse verte, marasquin et citron vert.

London Dry, Old Tom et Plymouth ne donnent pas exactement le même résultat. Un London Dry est généralement plus sec et marqué par le genièvre, un Old Tom plus rond et légèrement plus doux, tandis que le Plymouth Gin possède historiquement un profil plus souple et terreux. Le choix du style peut donc modifier sensiblement un cocktail comme le Martinez.

À défaut de gin, une vodka peut servir de base neutre dans certaines recettes, mais elle supprimera précisément les notes de genièvre et de botanicals qui donnent son identité au cocktail.