Sirop de Sucre de Canne

Le sirop de sucre de canne est un sirop simple élaboré à partir de sucre de canne et d’eau. Très utilisé en cocktail, il permet d’apporter de la douceur sans avoir à dissoudre directement du sucre dans le verre.

Son goût est généralement assez neutre, avec parfois de légères notes de canne, caramel blond ou mélasse selon le sucre employé et le degré de raffinage. Il est sans alcool et sert surtout à équilibrer l’acidité des agrumes et l’amertume de certains spiritueux ou bitters.

On le retrouve dans de nombreux cocktails classiques, notamment le Daiquiri, le Mojito, le Whiskey Sour ou encore certaines variantes de Margarita et de Ti-Punch.

Le sirop de sucre de canne fonctionne particulièrement bien avec le rhum, la vodka, le gin, la tequila, le whisky ainsi qu’avec le jus de citron et le jus de citron vert. Son rôle est surtout de créer un équilibre entre alcool, acidité et sucre.

Sirop de sucre de canne et sirop de sucre classique sont très proches. La principale différence vient du sucre utilisé : un sirop préparé avec du sucre blanc sera très neutre, tandis qu’un sucre de canne blond ou roux peut apporter davantage de caractère.

Comment faire un sirop de sucre de canne maison ?

Il suffit de mélanger une quantité égale de sucre de canne et d’eau, puis de chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir avant utilisation et conservez le sirop au réfrigérateur dans une bouteille propre.

Voir la recette sur Rhum-arrange.fr

Par quoi remplacer le sirop de sucre de canne dans un cocktail ?

Un sirop de sucre classique constitue le remplacement le plus simple. On peut également utiliser du sirop d’agave, du miel dilué ou du sucre en poudre selon la recette, mais chacun modifiera légèrement la texture et le goût du cocktail.