WHISKEY SOUR

Name: WHISKEY SOUR
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 verre
Ingredients: 6 cl. de Bourbon; 2,5 cl. de Jus de Citron; 2 cl. de Sirop de Sucre; 1,5 cl. de Blanc d'Oeuf (facultatif); 3 Gouttes d'Angostura (facultatif)

Le Whiskey Sour est l’un des modèles fondamentaux de la mixologie classique. Sa formule repose sur trois éléments : whiskey, jus de citron et sucre. Simple en apparence, elle résume parfaitement le principe d’un sour : la puissance du spiritueux doit être équilibrée par une acidité franche et juste assez de douceur.

Le cocktail est documenté au moins depuis le XIX^e siècle et une mention explicite du Whiskey Sour apparaît dans la presse américaine dès 1870. Le blanc d’œuf est facultatif : il n’est pas indispensable à la définition historique du sour, mais il apporte une texture soyeuse et une mousse dense aujourd’hui très appréciée.

4,8/5 (5 avis)

Cocktails avec du Bourbon Bourbon Citron Classique Sour Whiskey

VerreVerre Old Fashioned

Préparation5 min

DifficultéFacile

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Orange

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Verser dans un shaker 6 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron frais, 2 cl de sirop de sucre et, si souhaité, 1,5 cl de blanc d’œuf.
Avec le blanc d’œuf, effectuer un dry shake d’environ 15 secondes sans glace.
Ajouter beaucoup de glaçons puis secouer de nouveau pendant 10 à 15 secondes.
Filtrer dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon, ou dans une coupe refroidie pour une version straight up.
Ajouter éventuellement quelques gouttes d’Angostura sur la mousse et garnir d’un zeste d’orange ou de citron.

Service

Le service sur un gros glaçon dans un Old Fashioned donne une version fraîche et progressive. Le service sans glace dans une coupe est plus concentré. Avec blanc d’œuf, quelques gouttes d’Angostura sur la mousse apportent à la fois parfum et contraste visuel.

Conseil du barman

Bourbon ou rye whiskey ? Le bourbon apporte vanille, caramel et rondeur et constitue un excellent choix polyvalent. Le rye donne davantage d’épices et une finale plus sèche. Les deux fonctionnent parfaitement dans la structure d’un sour.

Le blanc d’œuf est-il obligatoire ? Non. Sans blanc d’œuf, le Whiskey Sour est plus vif et direct. Avec, il devient plus velouté et sa mousse adoucit la perception de l’acidité sans changer fondamentalement le goût.

Comment réussir l’équilibre ? Utilisez impérativement du citron fraîchement pressé et goûtez votre sirop. Un sirop très concentré nécessite moins de volume qu’un sirop 1:1. Le bon Whiskey Sour doit rester acidulé : ce n’est pas une limonade au bourbon.

Quelle différence avec le New York Sour ? Le New York Sour est exactement cette base complétée par un float de vin rouge sec, qui ajoute fruits, tanins et une couche rouge spectaculaire.