IRISH COFFEE
L’Irish Coffee est bien plus qu’un café additionné de whisky. Sa réussite repose sur quatre éléments parfaitement équilibrés : café chaud, whiskey irlandais, sucre et crème fraîche froide. La crème doit flotter à la surface en une couche épaisse mais fluide, afin que le café chaud soit bu à travers elle sans être mélangé.
La recette est généralement attribuée à Joe Sheridan, qui l’aurait servie dans les années 1940 à Foynes, en Irlande, avant qu’elle ne soit popularisée aux États-Unis. L’IBA retient aujourd’hui 5 cl de whiskey irlandais, 12 cl de café chaud, 5 cl de crème fraîche froide et une cuillère à café de sucre.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Préchauffer un verre à Irish Coffee avec de l’eau chaude puis le vider.
- Verser 12 cl de café noir bien chaud.
- Ajouter 5 cl de whiskey irlandais et 1 cuillère à café de sucre.
- Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Fouetter très légèrement 5 cl de crème liquide entière bien froide : elle doit épaissir sans devenir une chantilly ferme.
- Faire couler délicatement la crème sur le dos d’une cuillère afin qu’elle flotte sur le café.
- Servir sans mélanger.
Service
Boire l’Irish Coffee à travers la couche de crème. Le contraste entre café chaud et crème fraîche fait partie intégrante du cocktail. Une vraie chantilly en bombe est trop ferme et trop sucrée pour obtenir la texture classique.
Conseil du barman
Crème liquide ou chantilly ? Utilisez une crème liquide entière légèrement fouettée. Elle doit être suffisamment épaisse pour flotter mais encore couler. Une chantilly ferme ne donne pas le même résultat.
Pourquoi faut-il du sucre ? Il apporte de l’équilibre, mais aide aussi à augmenter légèrement la densité du café, ce qui facilite la formation d’une couche de crème stable.
Quel whisky choisir ? Un Irish whiskey souple comme Jameson, Bushmills ou Tullamore D.E.W. fonctionne bien. Évitez un Scotch très tourbé, qui transforme complètement le profil.
Dans quel ordre ? Café, whiskey et sucre sont mélangés ensemble ; la crème vient toujours en dernier et ne doit plus être remuée.
Type de verre
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Fiche cocktail
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