REMEMBER THE MAINE
Le Remember the Maine est un cocktail classique au rye whiskey qui se situe quelque part entre un Manhattan et un Sazerac. Il associe whisky de seigle, vermouth rouge, liqueur de cerise et un rinçage à l’absinthe.
La recette est liée à Charles H. Baker, qui raconte l’avoir rencontrée à La Havane dans les années 1930. Riche, épicée et légèrement anisée, elle doit son équilibre à la tension entre le rye, le vermouth et la cerise.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser l’absinthe dans une coupe refroidie, faire tourner pour en recouvrir les parois puis jeter l’excédent.
- Verser le rye whiskey, le vermouth rouge et la liqueur de cerise dans un verre à mélange rempli de glaçons.
- Remuer jusqu’à bonne dilution.
- Filtrer dans la coupe préparée.
Service
Servir sans glace avec une cerise à cocktail ou un zeste de citron.
Conseil du barman
Quelle liqueur de cerise utiliser ? Le Cherry Heering est devenu un choix courant dans les versions modernes, mais les recettes historiques mentionnent aussi du cherry brandy.
Pourquoi rincer le verre à l’absinthe ? Une fine pellicule suffit à apporter l’anis et les plantes sans écraser le whisky et le vermouth.
Type de verre
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Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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