PENICILLIN

Name: PENICILLIN
Yield: 1 verre
Ingredients: 6 cl. de Blended Scotch Whisky; 2,5 cl. de Jus de Citron; 2,5 cl. de Sirop Miel-Gingembre; 1 cl. de Whisky Tourbé d'Islay; 1 Morceau de Gingembre Confit

Le Penicillin est l’un des cocktails modernes les plus influents des années 2000. Il est créé par Sam Ross au bar Milk & Honey à New York, autour de 2005. Ross part du principe du Gold Rush — whiskey, citron et miel — mais remplace le bourbon par du Scotch, ajoute du gingembre et termine le verre par une petite quantité de whisky d’Islay tourbé.

Cette construction explique son succès : le blended Scotch forme une base ronde et céréalière, le citron apporte l’acidité, le miel adoucit le cocktail, le gingembre donne une chaleur épicée et le whisky tourbé flotte en surface afin d’arriver immédiatement au nez. Malgré son nom, il ne s’agit évidemment pas d’un remède : c’est un Whisky Sour moderne au miel, gingembre et tourbe.

Cocktails avec du Whisky Classique Moderne Fumé Classique Moderne Fumé Gingembre Miel Scotch Whisky

VerreVerre Old Fashioned

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Orange

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Préparer un sirop miel-gingembre en mélangeant du miel avec un peu d’eau chaude et du gingembre frais infusé ou pressé.
Verser dans un shaker 6 cl de blended Scotch whisky, 2,5 cl de jus de citron frais et 2,5 cl de sirop miel-gingembre.
Remplir de glaçons puis secouer pendant 12 à 15 secondes.
Double-filtrer dans un verre Old Fashioned rempli d’un gros glaçon.
Faire flotter délicatement 1 cl de whisky tourbé d’Islay à la surface.
Garnir d’un morceau de gingembre confit ou d’un fin zeste de citron.

Service

Servir sur un gros glaçon dans un verre Old Fashioned. Le whisky tourbé doit rester principalement en surface : ses arômes fumés sont ainsi perçus au nez avant même la première gorgée.

Conseil du barman

Pourquoi utiliser deux whiskies ? Le blended Scotch constitue la structure du cocktail, tandis que l’Islay tourbé agit presque comme un bitter aromatique. Utiliser uniquement un whisky très tourbé rendrait le Penicillin beaucoup plus agressif.

Comment faire un bon sirop miel-gingembre ? Le gingembre doit être franchement perceptible. Vous pouvez infuser des tranches de gingembre dans un mélange chaud de miel et d’eau, puis filtrer après refroidissement. Un sirop trop doux donne simplement un Whisky Sour au miel.

Quelle différence avec un Whiskey Sour ? Le Whiskey Sour repose sur whiskey, citron et sucre. Le Penicillin remplace le sucre par le miel et le gingembre, utilise du Scotch et ajoute une finale fumée au whisky d’Islay.

Faut-il mélanger le whisky tourbé ? Non. Le float en surface fait partie de l’identité du cocktail et permet de profiter pleinement de ses arômes fumés.