SAZERAC

Name: SAZERAC
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 verre
Ingredients: 5 cl. de Cognac; 1 cl. d'Absinthe pour rincer le verre; 1 Morceau de Sucre; 2 Traits de Peychaud's Bitters; 1 Zeste de Citron

Le Sazerac est l’un des cocktails emblématiques de La Nouvelle-Orléans. Sec, puissant et très aromatique, il repose sur un spiritueux, du sucre, du Peychaud’s bitters et un verre parfumé à l’absinthe.

Le cocktail est lié à la maison Sazerac et à l’histoire des bitters de Peychaud au XIX^e siècle. Le Cognac est associé aux premières versions, tandis que le rye whiskey est devenu extrêmement courant par la suite. Les deux écoles existent aujourd’hui ; la recette IBA actuelle utilise du Cognac.

4,8/5 (5 avis)

Cocktails avec du Pastis Absinthe Classique Nouvelle-Orléans Peychauds

VerreVerre Old Fashioned

Préparation3 min

DifficultéFacile

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Orange

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Refroidir un verre Old Fashioned puis le rincer avec l’absinthe, en faisant tourner le liquide sur toute la paroi.
Dans un verre à mélange, écraser le morceau de sucre avec le Peychaud’s bitters.
Ajouter le Cognac et des glaçons puis remuer jusqu’à bonne dilution.
Jeter l’excédent d’absinthe du verre de service.
Filtrer le cocktail dans le verre froid, sans glace.

Service

Servir sans glace dans un verre Old Fashioned refroidi. Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre puis le déposer ou non selon la préférence.

Conseil du barman

Cognac ou rye whiskey ? Le Cognac renvoie aux premières versions du Sazerac et à la recette IBA actuelle ; le rye donne un cocktail plus sec et épicé, très répandu à La Nouvelle-Orléans.

Peychaud’s ou Angostura ? Le Peychaud’s Bitters est l’amertume emblématique du Sazerac, avec son profil anisé et floral. L’Angostura ne donne pas le même résultat.

Pourquoi rincer le verre à l’absinthe ? Une fine pellicule suffit à parfumer le cocktail. Il ne faut pas transformer le rinse en dose complète d’absinthe dans le verre.