Les meilleurs Spritz : recette classique et 10 variantes à tester

Quelle est la recette classique du Spritz ?

Lorsqu’on parle aujourd’hui de « Spritz » sans autre précision, on pense souvent à l’Aperol Spritz, reconnaissable immédiatement à sa belle couleur orange.

Sa recette repose sur une formule particulièrement simple, souvent résumée par la règle du 3-2-1 :

• 3 volumes de Prosecco
• 2 volumes d’Aperol
• 1 volume ou un trait d’eau gazeuse
• Des glaçons
• Une tranche d’orange

Pour un grand verre, compter environ 9 cl de Prosecco, 6 cl d’Aperol et 3 cl d’eau gazeuse.

Remplir généreusement un grand verre à vin de glaçons, verser le Prosecco, ajouter l’Aperol puis terminer par l’eau gazeuse. Mélanger très légèrement et garnir d’une tranche d’orange.

On obtient un cocktail frais, pétillant, fruité et légèrement amer : c’est justement cet équilibre qui a fait le succès du Spritz.

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Pourquoi existe-t-il autant de variantes du Spritz ?

Le Spritz n’est pas vraiment une recette figée mais plutôt une structure de cocktail.

Dans sa version moderne, il suffit généralement d’associer :

Vin effervescent + amer ou liqueur + eau gazeuse

Changer l’Aperol suffit donc à transformer complètement le cocktail. Une liqueur de sureau donnera un Spritz très floral, le Campari renforcera l’amertume, le Limoncello apportera beaucoup de citron tandis qu’une liqueur comme l’Italicus donnera un résultat plus délicat et parfumé.

C’est également ce qui rend le Spritz aussi intéressant à préparer à la maison : à partir d’une bouteille de Prosecco et d’eau gazeuse, il est possible de créer une multitude de cocktails différents.

1. L’Aperol Spritz : l’incontournable

Difficile de commencer autrement. L’Aperol Spritz reste la référence de la famille et probablement le meilleur Spritz pour découvrir ce type de cocktail.

L’Aperol apporte des notes d’orange, d’herbes et une amertume relativement douce. Le Prosecco donne les bulles et apporte une légère rondeur, tandis que l’eau gazeuse allège l’ensemble.

Son profil : fruité, orange, légèrement amer et très rafraîchissant.

À choisir si : vous cherchez un Spritz facile à boire et parfaitement équilibré.

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2. Le Hugo Spritz : frais, floral et très tendance

Le Hugo Spritz est devenu l’un des principaux concurrents de l’Aperol Spritz. Ici, pas d’amer orange : le cocktail repose sur le sureau, associé au Prosecco, à l’eau gazeuse, à la menthe et généralement au citron vert.

Le résultat est beaucoup plus floral et moins amer qu’un Spritz classique. La menthe lui apporte également un côté particulièrement frais.

Il peut être préparé avec du sirop de fleur de sureau ou une liqueur de sureau selon les recettes.

Son profil : floral, frais, légèrement sucré et herbacé.

À choisir si : vous n’aimez pas particulièrement l’amertume de l’Aperol ou du Campari.

🌿 Voir la recette du Hugo Spritz

3. Le Limoncello Spritz : la version citronnée

Difficile de faire plus estival que le Limoncello Spritz.

Cette variante remplace l’amer par du Limoncello. Avec du Prosecco et un peu d’eau gazeuse, la célèbre liqueur italienne au citron devient beaucoup plus légère et rafraîchissante.

On peut le garnir d’une rondelle de citron et éventuellement de quelques feuilles de menthe.

Son profil : citronné, fruité, doux et très frais.

À choisir si : vous aimez les cocktails gourmands et citronnés davantage que les saveurs amères.

🍋 Voir la recette du Spritz Limoncello

4. Le Campari Spritz : pour les amateurs d’amertume

Même construction, couleur proche, mais caractère très différent.

Dans le Campari Spritz, le Campari remplace l’Aperol. Sa saveur plus intense et nettement plus amère donne un apéritif avec davantage de caractère.

Il se prépare facilement avec du Prosecco, du Campari, un peu d’eau gazeuse, beaucoup de glaçons et une tranche d’orange.

Son profil : amer, herbacé, orangé et puissant.

À choisir si : vous aimez le Negroni, l’Americano et les cocktails italiens amers.

5. Le Select Spritz : un véritable goût de Venise

Moins connu en France que l’Aperol ou le Campari, le Select est pourtant particulièrement intéressant pour préparer un Spritz.

Cet apéritif vénitien offre une amertume plus marquée que l’Aperol et un profil aromatique complexe, entre agrumes, herbes et épices.

Autre détail qui change immédiatement son allure : le Select Spritz est traditionnellement servi avec une olive verte plutôt qu’une tranche d’orange.

Son profil : amer, épicé, herbacé et légèrement salin.

À choisir si : vous voulez découvrir un Spritz à l’identité vraiment vénitienne.

6. Le Cynar Spritz : végétal et original

Le Cynar est un amer italien élaboré à partir de différentes plantes, dont l’artichaut, devenu son ingrédient emblématique.

Pas de panique : un Cynar Spritz n’a pas véritablement le goût d’artichaut. Il développe plutôt des notes végétales, herbacées, légèrement caramélisées et une belle amertume.

Associé au Prosecco et au soda, il donne un Spritz moins fruité et sensiblement plus complexe.

Son profil : végétal, amer, herbacé et complexe.

À choisir si : vous aimez les amers italiens et cherchez une alternative plus originale au Campari.

7. Le St-Germain Spritz : floral et élégant

La liqueur St-Germain, élaborée à partir de fleurs de sureau, se prête particulièrement bien au format Spritz.

Prosecco, St-Germain, eau gazeuse et citron donnent un cocktail très aromatique, légèrement sucré et particulièrement facile à boire.

Il partage quelques similitudes avec le Hugo Spritz, mais le St-Germain Spritz place davantage la liqueur de sureau elle-même au centre du cocktail.

Son profil : floral, délicat, légèrement sucré et citronné.

À choisir si : vous recherchez un cocktail pétillant sans véritable amertume.

8. L’Italicus Spritz : bergamote et agrumes

Voilà une très belle alternative pour sortir des Spritz les plus connus.

L’Italicus Rosolio di Bergamotto est une liqueur italienne dont la bergamote constitue l’un des principaux marqueurs aromatiques.

Avec du vin pétillant et quelques glaçons, elle donne un Spritz clair et très parfumé, dominé par les agrumes et des notes florales.

Son profil : bergamote, agrumes, floral et délicat.

À choisir si : vous appréciez les saveurs d’agrumes mais recherchez quelque chose de plus subtil qu’un Limoncello Spritz.

9. Le Sarti Spritz : fruité et exotique

Plus récent, le Sarti Rosa permet de préparer un Spritz immédiatement reconnaissable à sa couleur rose-orangée particulièrement vive.

Son profil est beaucoup plus fruité que celui des amers italiens traditionnels, avec notamment des notes d’orange sanguine et de fruits exotiques.

Associé au Prosecco et au soda, il donne un cocktail très accessible et particulièrement adapté aux apéritifs d’été.

Son profil : fruité, tropical, agrumes et légèrement amer.

À choisir si : vous voulez tester une alternative moderne et très fruitée à l’Aperol Spritz.

10. Le Lillet Spritz : léger et très facile à préparer

Le Lillet fonctionne lui aussi très bien dans un long drink pétillant façon Spritz.

Lillet Blanc ou Lillet Rosé, vin effervescent ou tonic selon les variantes, glaçons et fruits frais permettent d’obtenir un apéritif particulièrement simple.

Avec le Lillet Blanc, on retrouve davantage de notes florales et d’agrumes. Le Lillet Rosé donne un résultat plus fruité.

Son profil : léger, fruité, floral et peu amer.

À choisir si : vous cherchez un Spritz très accessible et facile à personnaliser avec des fruits frais.

11. Le Spritz sans alcool : garder les bulles sans l’alcool

Le principe du Spritz fonctionne également très bien sans alcool.

On trouve désormais de nombreux apéritifs sans alcool reproduisant le profil doux-amer des bitters italiens. Il suffit de les associer à un vin pétillant sans alcool ou simplement à de l’eau gazeuse et un tonic.

Pour une version très simple, on peut également travailler avec un cordial d’agrumes, une eau pétillante bien fraîche et quelques herbes aromatiques.

L’objectif reste le même : conserver l’amertume, les agrumes et les bulles qui font l’identité du Spritz.

Quel Spritz choisir ?

Quel Prosecco utiliser pour préparer un Spritz ?

Pas besoin de sortir votre meilleure bouteille.

Un Prosecco brut ou extra-dry suffisamment vif et frais fonctionne très bien. Le cocktail contenant déjà une liqueur souvent légèrement sucrée, mieux vaut généralement éviter un vin effervescent trop doux.

Il doit surtout être bien froid avant la préparation.

Il est également possible de remplacer le Prosecco par un autre vin effervescent : Crémant, Cava ou autre mousseux sec. Le résultat s’éloignera légèrement du Spritz italien traditionnel, mais le principe fonctionne parfaitement.

Quelle eau gazeuse utiliser dans un Spritz ?

Une eau gazeuse relativement neutre convient parfaitement.

Elle n’a pas vocation à dominer le cocktail : elle sert avant tout à allonger légèrement le Spritz, atténuer le sucre et l’amertume et apporter encore davantage de fraîcheur.

Elle doit elle aussi être servie très froide pour éviter de faire fondre trop rapidement les glaçons.

Dans quel verre servir un Spritz ?

Le grand verre à vin ou verre ballon est devenu le verre emblématique du Spritz.

Son volume permet d’ajouter beaucoup de glaçons tout en conservant suffisamment d’espace pour le cocktail et sa garniture.

Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, beaucoup de glaçons ne diluent pas nécessairement davantage le cocktail : un verre bien rempli reste froid plus longtemps et les glaçons fondent donc plus lentement.

Peut-on préparer un Spritz à l’avance ?

Mieux vaut éviter de préparer les verres complets trop tôt : le Prosecco et l’eau gazeuse perdraient rapidement leurs bulles.

Pour recevoir plusieurs personnes, le plus simple est de placer à l’avance les bouteilles, les verres et les garnitures au frais, puis de monter chaque Spritz au dernier moment directement dans son verre.

La préparation ne demande que quelques secondes.

Le Spritz, bien plus qu’un simple Aperol

Le succès de l’Aperol Spritz a parfois tendance à faire oublier que le Spritz est avant tout une famille de cocktails.

Il suffit pourtant de remplacer l’amer ou la liqueur pour passer d’un cocktail très floral comme le Hugo à l’amertume franche d’un Campari Spritz, puis à un Limoncello Spritz intensément citronné.

Et c’est probablement l’une des raisons pour lesquelles le Spritz fonctionne aussi bien : il existe pratiquement un Spritz pour chaque goût.

Alors, Aperol, Hugo, Limoncello, Campari, Select ou Cynar : il ne reste plus qu’à choisir lequel accompagnera le prochain apéritif.