TOMMY’S MARGARITA
La Tommy’s Margarita est une variante moderne de la Margarita devenue un classique international. Créée au début des années 1990 par Julio Bermejo au Tommy’s Mexican Restaurant de San Francisco, elle supprime complètement le triple sec pour mettre davantage en avant la tequila : seulement tequila 100 % agave, citron vert et sirop d’agave.
Cette construction donne une Margarita plus directe, plus végétale et plus centrée sur l’agave. Le citron vert apporte l’acidité, tandis que le sirop d’agave prolonge naturellement les saveurs de la tequila. La recette de Tommy’s Margarita est aujourd’hui reconnue par l’IBA et constitue une fiche essentielle aux côtés de la Margarita classique, de la Spicy Margarita et de la Frozen Margarita.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 6 cl de tequila 100 % agave, 3 cl de jus de citron vert frais et 3 cl de sirop d’agave fluide.
- Remplir le shaker de glaçons.
- Secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glaçons frais.
- Ajouter une tranche ou un quartier de citron vert et servir.
Service
La Tommy’s Margarita se sert sur glace dans un verre Old Fashioned. Contrairement à la Margarita classique, le bord salé n’est pas indispensable : si vous l’appréciez, préférez un demi-bord afin de pouvoir alterner les gorgées avec et sans sel.
Conseil du barman
Choisir impérativement une tequila blanco 100 % agave de bonne qualité : sans liqueur d’orange pour masquer ou arrondir le spiritueux, la personnalité de la tequila est au centre de la recette. Si votre sirop d’agave est très concentré et épais, le diluer légèrement avec de l’eau ou réduire la quantité à environ 2 cl peut donner un équilibre plus sec.
Tommy’s Margarita ou Margarita classique ? La Margarita traditionnelle associe tequila, triple sec et citron vert. La Tommy’s remplace la liqueur d’orange par de l’agave : elle est donc moins orangée, plus végétale et beaucoup plus centrée sur la tequila.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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