TEPACHE MARGARITA
La Tepache Margarita revisite la Margarita en ajoutant du tepache, boisson fermentée mexicaine à l’ananas. Sa fraîcheur acidulée et ses notes fermentées complètent la tequila et donnent une Margarita plus longue, fruitée et légèrement pétillante.
Le sirop d’agave reste volontairement discret : le tepache apporte déjà du fruit et, selon la recette utilisée, une certaine douceur.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un shaker 4 cl de tequila blanco, 2 cl de jus de citron vert et 1 cl de sirop d’agave.
- Ajouter des glaçons et secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glace fraîche.
- Compléter avec 6 cl de tepache bien frais.
- Mélanger très délicatement et garnir d’un quartier de citron vert.
Service
Servir sur glace dans un verre Old Fashioned. Garnir d’un quartier de citron vert. Un demi-bord de sel peut être ajouté pour retrouver davantage le profil de la Margarita classique.
Conseil du barman
Faut-il ajuster le sucre ? Oui : goûter le tepache avant de préparer le cocktail. Avec un tepache assez sucré, réduire le sirop d’agave à 0,5 cl ou le supprimer.
Verser le tepache après avoir filtré le mélange tequila-citron afin de préserver les bulles.
Type de verre
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