Sucre Roux

Le sucre roux est un sucre de couleur blonde à brune qui conserve ou reçoit des composés de mélasse lui donnant un profil plus aromatique qu’un sucre blanc classique. Il développe généralement des notes de caramel, mélasse, vanille, réglisse et fruits secs.

Il est sans alcool et apporte non seulement de la douceur, mais aussi une vraie dimension aromatique. Il convient particulièrement bien aux cocktails à base de rhum, whisky, bourbon ou Cognac, ainsi qu’aux recettes où l’on recherche un profil plus chaud et gourmand.

Le sucre roux peut notamment apporter davantage de profondeur à un Old Fashioned ou à certaines variations de cocktails au rhum. Il peut aussi être utilisé pour réaliser un sirop plus sombre et plus aromatique qu’un sirop de sucre de canne classique.

Sucre roux, cassonade et sucre de canne ne sont pas toujours synonymes. Le sucre de canne désigne l’origine du sucre, tandis que le sucre roux décrit surtout sa couleur et son caractère plus marqué. Une cassonade de canne est donc un sucre roux de canne, mais tous les sucres de canne ne sont pas roux.

Par rapport au sucre blanc, le sucre roux apporte davantage de goût et peut légèrement colorer la préparation. Il est donc moins neutre, mais souvent plus intéressant dans les cocktails spiritueux ou épicés.

Quel sucre roux choisir pour un cocktail ?

Une cassonade fine est généralement le choix le plus pratique, car elle se dissout assez facilement tout en apportant des notes de caramel. Pour un cocktail plus puissant, un sucre plus sombre et riche en mélasse peut être intéressant, mais il faut le doser avec davantage de prudence.

Par quoi remplacer le sucre roux dans un cocktail ?

Un sucre de canne blond constitue le remplacement le plus proche. Un sucre blanc peut également convenir, mais le cocktail sera plus neutre et perdra une partie de ses notes caramélisées.