NEW YORK SOUR

Name: NEW YORK SOUR
Yield: 1 verre
Ingredients: 6 cl. de Bourbon ou Rye Whiskey; 3 cl. de Jus de Citron; 2 cl. de Sirop de Sucre; 1,5 cl. de Blanc d'Oeuf (facultatif); 1,5 cl. de Vin Rouge Sec

Le New York Sour est l’une des variantes les plus spectaculaires du Whiskey Sour. Sous sa couche de vin rouge se trouve un sour classique composé de whiskey, citron et sucre. Le vin est versé délicatement en surface après le shaker, formant une couche rouge sombre qui apporte à la fois arômes de fruits, tanins et un contraste visuel immédiatement reconnaissable.

Malgré son nom, son origine semble remonter aux États-Unis des années 1870-1880, probablement à Chicago, où l’ajout d’un float de claret sur les Whiskey Sours était déjà pratiqué. La boisson a circulé sous plusieurs noms, dont Continental Sour et Southern Whiskey Sour, avant que l’appellation New York Sour ne s’impose.

Cocktails avec du Bourbon Cocktails avec du Vin Bourbon Bourbon Classique New York Sour Vin Rouge Whiskey

VerreVerre Old Fashioned

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Ambre

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Verser dans un shaker 6 cl de bourbon ou de rye whiskey, 3 cl de jus de citron frais, 2 cl de sirop de sucre et, si souhaité, 1,5 cl de blanc d’œuf.
Si vous utilisez du blanc d’œuf, effectuer d’abord un dry shake sans glace.
Ajouter des glaçons puis secouer énergiquement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glace fraîche.
Verser lentement 1,5 cl de vin rouge sec sur le dos d’une cuillère afin qu’il flotte à la surface.
Exprimer éventuellement un zeste de citron ou d’orange au-dessus du verre.

Service

Servir dans un verre Old Fashioned, généralement sur un gros glaçon. Le vin rouge doit former une couche distincte à la surface. Le blanc d’œuf est facultatif : il donne une mousse plus spectaculaire, mais la recette fonctionne parfaitement sans.

Conseil du barman

Quel vin rouge choisir ? Privilégiez un rouge sec, fruité et suffisamment structuré : Syrah, Malbec ou un vin de style claret fonctionnent très bien. Évitez les vins trop sucrés ou fortement boisés.

Comment faire flotter le vin ? Approchez le dos d’une cuillère de la surface du cocktail et versez doucement le vin. Sa densité et la mousse éventuelle du sour facilitent la création de la couche.

Bourbon ou rye ? Le bourbon donne un cocktail plus rond, vanillé et gourmand ; le rye apporte davantage d’épices et une finale plus sèche. Les deux sont historiquement cohérents.

New York Sour ou Whiskey Sour ? Sans le float de vin rouge, vous revenez au Whiskey Sour classique. Cette petite quantité de vin suffit pourtant à transformer très nettement les arômes et l’apparence du verre.