SOUPE ANGEVINE

Name: SOUPE ANGEVINE
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 8 verres
Ingredients: 75 cl. de Crémant de Loire; 15 cl. de Cointreau; 12 cl. de Jus de Citron; 10 cl. de Sirop de Sucre de Canne

La Soupe angevine est un cocktail festif emblématique de l’Anjou, préparé en grande quantité dans un saladier ou un bol à punch. Sa formule classique associe Crémant de Loire, Cointreau, jus de citron et sirop de sucre de canne. Malgré son nom, il ne s’agit évidemment pas d’une soupe : le terme désigne ici un punch pétillant servi à la louche.

La recette met en valeur deux spécialités fortement liées à la région : le Crémant de Loire et le Cointreau, créé à Angers. Pour conserver une vraie fraîcheur, le vin effervescent doit être ajouté au dernier moment, juste avant le service.

4,8/5 (5 avis)

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VerreFlûte à Champagne

Préparation3 min

DifficultéFacile

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail Jaune

Ingrédients (8 verres)

Préparation

Dans un grand saladier bien froid, verser 15 cl de Cointreau, 12 cl de jus de citron frais et 10 à 12 cl de sirop de sucre de canne.
Mélanger jusqu’à obtenir une base homogène.
Placer éventuellement cette base au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Juste avant l’arrivée des convives, ajouter doucement 75 cl de Crémant de Loire très frais.
Mélanger une seule fois délicatement afin de préserver les bulles.
Servir immédiatement à la louche dans des flûtes ou des coupes.

Service

Cette recette donne environ 8 à 10 verres. Tous les ingrédients doivent être très froids ; il vaut mieux éviter les glaçons dans le saladier, qui dilueraient rapidement le cocktail. Ajouter le Crémant uniquement au dernier moment.

Conseil du barman

Crémant ou Champagne ? La Soupe angevine utilise traditionnellement du Crémant de Loire. Le Champagne conduit plutôt vers la famille des soupes champenoises.

Cointreau ou triple sec ? Le Cointreau est particulièrement logique ici car il est né à Angers. Un autre triple sec fonctionne techniquement, mais perd une partie de l’identité régionale de la recette.

Combien de sucre ? Commencez autour de 10 cl pour une bouteille de Crémant. Selon le citron et le vin, vous pouvez monter à 12 cl. Le cocktail doit rester vif et pétillant, jamais sirupeux.