Absinthe

L’absinthe est un spiritueux anisé et très aromatique, traditionnellement élaboré à partir d’un mélange de plantes comprenant notamment la grande absinthe, l’anis vert et le fenouil. Son profil est puissant, herbacé, frais et légèrement amer, avec des notes dominantes d’anis, de plantes et d’épices. Elle titre généralement assez haut, souvent autour de 45 à 70 % vol. selon les références.

Longtemps associée aux cafés et artistes de la fin du XIX^e siècle, l’absinthe a connu une histoire mouvementée avant de faire son retour au début du XXI^e siècle. Elle est aujourd’hui utilisée aussi bien en dégustation qu’en mixologie, où son intensité impose souvent un dosage très précis.

En cocktail, l’absinthe s’utilise généralement en petite quantité : quelques gouttes, un trait ou simplement pour rincer le verre. Elle intervient notamment dans le Sazerac, le Corpse Reviver No. 2 ou certaines recettes tiki. Son rôle est rarement d’apporter de la puissance alcoolique ; elle sert surtout à ajouter une signature anisée et végétale très reconnaissable.

À défaut d’absinthe, on peut utiliser un autre spiritueux anisé comme le Pernod ou le pastis, mais le résultat sera plus doux, plus réglissé ou plus sucré selon le produit. Dans une recette où l’absinthe n’est utilisée qu’en rinçage ou en quelques gouttes, ces alternatives peuvent toutefois convenir.