SELECT SPRITZ
Le Select Spritz est l’un des Spritz les plus authentiquement associés à Venise. Né en 1920, le Select Aperitivo est élaboré à partir d’un assemblage de 30 plantes aromatiques, parmi lesquelles le genévrier et la rhubarbe. Son profil est plus amer et plus complexe que celui de l’Aperol, avec des notes d’agrumes, d’herbes, d’épices, d’eucalyptus et de balsamique.
La recette officielle du Spritz vénitien au Select reprend le fameux ratio 3-2-1 : trois parts de Prosecco, deux de Select et une de soda. Mais son signe distinctif est ailleurs : il se sert traditionnellement avec une olive verte, dont la salinité équilibre parfaitement l’amertume de l’aperitivo.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Remplir un grand verre à vin de glaçons.
- Verser 9 cl de Prosecco bien frais.
- Ajouter 6 cl de Select Aperitivo.
- Compléter avec 3 cl d’eau gazeuse.
- Mélanger très doucement à la cuillère afin de préserver l’effervescence.
- Ajouter 1 olive verte en garniture et servir immédiatement.
Service
Servir le Select Spritz très frais dans un grand verre à vin. Conservez l’olive verte : elle fait partie du service emblématique du cocktail et apporte un contraste salin beaucoup plus intéressant qu’une simple tranche d’orange.
Conseil du barman
Pourquoi une olive dans le Select Spritz ? Le Select est plus amer, épicé et végétal que l’Aperol. La salinité de l’olive verte arrondit cette amertume et souligne les notes herbacées de l’aperitivo. C’est aussi l’un des marqueurs visuels du véritable Spritz vénitien.
Select Spritz ou Aperol Spritz ? Les deux suivent une construction proche, mais le Select offre un profil plus sec, plus amer et plus botanique. L’Aperol est plus doux et dominé par l’orange. Pour quelqu’un qui trouve l’Aperol Spritz trop sucré, le Select constitue une excellente alternative.
Utilisez un Prosecco brut ou extra-dry bien froid et ajoutez le soda en dernier : le cocktail reste ainsi pétillant et net jusqu’à la dernière gorgée.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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