HANKY PANKY
Le Hanky Panky est un grand classique britannique créé par Ada “Coley” Coleman, célèbre head bartender de l’American Bar du Savoy à Londres. Il reprend la structure d’un cocktail gin-vermouth, mais y ajoute une petite quantité de Fernet-Branca, amaro italien intensément herbacé et amer.
Cette touche de Fernet transforme complètement l’ensemble : le gin apporte les botaniques, le vermouth rouge la douceur épicée et le Fernet une finale amère, mentholée et complexe. Le résultat est puissant mais élégant, quelque part entre un Martinez et un cocktail digestif.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un verre à mélange 4,5 cl de gin London Dry, 4,5 cl de vermouth rouge et 1 cl de Fernet-Branca.
- Ajouter une bonne quantité de glaçons.
- Mélanger à la cuillère pendant environ 20 secondes.
- Filtrer dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
- Exprimer un zeste d’orange au-dessus du verre puis le déposer en garniture.
Service
Servir le Hanky Panky très froid et sans glace. Le zeste d’orange apporte une fraîcheur essentielle face au caractère sombre et herbacé du vermouth et du Fernet-Branca.
Conseil du barman
Le Fernet-Branca doit rester un accent. L’IBA indique 0,75 cl ; nous arrondissons ici à 1 cl pour obtenir une mesure plus pratique à la maison. Si vous découvrez le Fernet, vous pouvez commencer à 0,5 cl : son amertume et ses notes mentholées sont extrêmement puissantes.
Qui a créé le Hanky Panky ? Ada Coleman l’aurait imaginé au Savoy pour l’acteur Charles Hawtrey. Après avoir goûté sa création, celui-ci aurait utilisé l’expression « hanky-panky », qui donna son nom au cocktail.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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