HAVANA CUBANA

Name: HAVANA CUBANA
Prep time: 7 min
Total time: 7 min
Yield: 1 verre
Ingredients: 5 cl. de Rhum Ambré; 1,5 cl. de Bénédictine; 3 cl. de Jus de Pêche; 2 cl. de Jus de Citron Vert; 1,5 cl. de Sirop de Gingembre; 2 cl. de Blanc d'Oeuf

Le Havana Cubana est un cocktail contemporain au rhum qui joue sur un registre à la fois tropical, épicé et gourmand. Sa base de rhum jamaïcain ambré est complétée par la Bénédictine, la pêche, le citron vert et le gingembre. Le résultat mêle fruits mûrs, épices, plantes aromatiques et une belle fraîcheur citronnée.

La Bénédictine est particulièrement intéressante avec le rhum : ses notes de miel, d’épices et de plantes prolongent les arômes d’un rhum jamaïcain sans les masquer. La pêche apporte du fruit et de la rondeur, tandis que citron vert et gingembre empêchent l’ensemble de devenir trop riche.

4,6/5 (5 avis)

Cocktails avec du Rhum Cocktails avec une Liqueur Gingembre

VerreVerre Old Fashioned

Préparation7 min

DifficultéIntermédiaire

Alcool

Prix €€€€€

Couleur du cocktail

Ingrédients (1 verre)

Préparation

Réserver 0,5 cl de jus de citron vert et 0,5 cl de sirop de gingembre pour la mousse.
Verser dans un shaker 5 cl de rhum ambré jamaïcain, 1,5 cl de Bénédictine, 3 cl de jus de pêche, le reste du jus de citron vert et du sirop de gingembre.
Ajouter beaucoup de glaçons et secouer énergiquement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrer dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon.
Dans un petit shaker, émulsionner 2 cl de blanc d’œuf avec le citron vert et le sirop de gingembre réservés, sans glace, puis avec un petit glaçon.
Déposer délicatement cette mousse citron vert–gingembre sur le cocktail à l’aide d’une cuillère.

Service

Servir très froid dans un verre Old Fashioned. La mousse doit former une belle couche aromatique : elle apporte du parfum de gingembre et de citron vert au nez.

Conseil du barman

Quel rhum utiliser ? Un rhum jamaïcain ambré est idéal pour apporter des notes de fruits mûrs, d’épices et de mélasse. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une cuvée rare ou millésimée : un rhum de caractère destiné aux cocktails convient très bien.

Jus ou purée de pêche ? Un jus de pêche peu sucré donne un cocktail plus léger ; une purée de pêche apporte davantage de texture et de fruit. Avec une purée sucrée, réduisez légèrement le sirop de gingembre.

Comment remplacer le blanc d’œuf ? L’aquafaba fonctionne très bien pour créer une mousse végétale. Comptez environ 2 cl et utilisez la même technique de dry shake.

Pourquoi de la Bénédictine ? Elle apporte une profondeur herbacée et épicée qui relie le rhum au gingembre. Sa douceur permet également d’arrondir l’acidité du citron vert sans avoir recours à beaucoup de sucre.