MICHELADA
La Michelada est l’un des cocktails à la bière les plus emblématiques du Mexique. Une bière blonde mexicaine très fraîche est relevée avec du citron vert, de la sauce Worcestershire, une touche de sauce Maggi et de la sauce piquante, puis servie dans un verre au bord salé. Le résultat est à la fois frais, acidulé, salé, épicé et riche en umami : un profil très différent des cocktails fruités classiques. La recette de Michelada se décline énormément au Mexique, mais cette version reste proche du style cantina traditionnel.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Passer un quartier de citron vert sur le bord d’un grand tumbler puis le tremper dans un mélange de sel et de poivre.
- Verser dans le verre 2 cl de jus de citron vert frais.
- Ajouter 0,5 cl de sauce Maggi, 0,5 cl de sauce anglaise et 0,5 cl de Tabasco.
- Ajouter quelques glaçons si souhaité.
- Compléter très doucement avec 33 cl de bière blonde mexicaine bien froide afin d’éviter une mousse excessive.
- Mélanger une seule fois délicatement.
- Ajouter une rondelle de citron vert et servir immédiatement.
Service
Servir la Michelada glacée dans un grand verre ou tumbler. Le bord salé fait partie intégrante de l’expérience et équilibre l’acidité du citron et le piquant. Une lager mexicaine légère et bien fraîche est idéale pour que les condiments restent perceptibles sans écraser la bière.
Conseil du barman
Avec ou sans jus de tomate ? Il existe de nombreuses familles de Micheladas. La version de style Modelo associe bière, citron vert, Maggi, Worcestershire et sauce piquante sans jus de tomate. Les versions à base de jus de tomate ou de Clamato sont également très populaires et donnent un cocktail plus dense, proche d’un Bloody Mary à la bière.
Dosage du piment : commencer avec quelques gouttes de Tabasco ou une sauce mexicaine type Valentina, puis ajuster. Une Michelada réussie doit rester rafraîchissante : le piquant et le sel doivent relever la bière, pas la masquer.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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