NAKED AND FAMOUS
Le Naked and Famous est l’un des grands classiques modernes du XXIe siècle. Créé par le bartender Joaquín Simó chez Death & Co à New York, il réunit à parts égales mezcal, Chartreuse jaune, Aperol et jus de citron vert. Sa construction s’inspire directement de deux cocktails cultes : le Last Word, pour la formule à quatre ingrédients égaux, et le Paper Plane, pour l’association d’un spiritueux, d’un amer italien, d’une liqueur et d’un agrume.
Le résultat est remarquablement équilibré malgré des ingrédients très expressifs. Le mezcal apporte fumée et agave, la Chartreuse jaune des notes herbacées, miellées et épicées, l’Aperol une amertume douce d’orange et de rhubarbe, tandis que le citron vert tend l’ensemble. C’est un cocktail à la fois fumé, floral, amer, acidulé et légèrement doux.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Refroidir une coupe ou un verre à cocktail.
- Verser dans un shaker 3 cl de mezcal, 3 cl de Chartreuse jaune, 3 cl d’Aperol et 3 cl de jus de citron vert frais.
- Remplir le shaker de glaçons.
- Secouer énergiquement pendant 10 à 15 secondes.
- Double-filtrer dans le verre préalablement refroidi.
- Servir immédiatement, sans glace et sans garniture obligatoire.
Service
Servir straight up, très froid, dans une coupe ou un verre à cocktail. La recette classique ne nécessite pas de garniture : sa couleur orangée et son profil aromatique suffisent.
Conseil du barman
Pourquoi des quantités égales ? C’est précisément le principe du Naked and Famous. Chacun des quatre ingrédients a une personnalité très forte et l’équilibre naît de leur opposition. Les recettes américaines historiques utilisent généralement 3/4 oz de chaque ingrédient ; conserver un dosage égal est plus important que la quantité absolue.
Quelle Chartreuse utiliser ? La Chartreuse jaune est essentielle. Plus douce et moins alcoolisée que la verte, elle apporte des notes de miel, d’épices et de plantes sans dominer le mezcal. Remplacer par de la Chartreuse verte produit un cocktail beaucoup plus puissant et végétal.
Quel mezcal choisir ? Un mezcal joven suffisamment fumé pour être identifiable mais pas excessivement médicinal fonctionne le mieux. Le cocktail possède déjà beaucoup d’amertume et d’herbes : inutile de choisir le mezcal le plus massif de la cave.
Naked and Famous ou Last Word ? Le Last Word utilise gin, Chartreuse verte, marasquin et citron vert. Le Naked and Famous reprend la même architecture à parts égales mais l’oriente vers le mezcal, la Chartreuse jaune et l’amertume orangée de l’Aperol.
Type de verre
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Fiche cocktail
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