SOUPE CHAMPENOISE
La soupe champenoise, variante de la soupe de champagne ou encore de la soupe angevine, est un grand classique des apéritifs festifs. Cette recette associe Champagne, Grand Marnier, jus de citron et sirop de sucre pour obtenir un cocktail pétillant, frais et légèrement acidulé, avec une agréable note d’orange. Facile à préparer, elle est particulièrement appréciée à Noël, au réveillon, lors d’un mariage ou d’une grande réception, car elle peut aussi bien être servie à la flûte que préparée en grande quantité dans un saladier ou une coupe à punch.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Placer tous les ingrédients au réfrigérateur à l’avance afin qu’ils soient bien frais.
- Verser 2 cl de Grand Marnier, 2 cl de jus de citron et 2 cl de sirop de sucre directement dans une flûte à champagne.
- Mélanger très légèrement afin d’homogénéiser la base du cocktail.
- Compléter délicatement avec 8 cl de Champagne bien frais.
- Verser le Champagne lentement afin de limiter la mousse et de préserver au maximum son effervescence.
- Servir immédiatement, sans remuer davantage.
Service
La soupe de Champagne se sert très fraîche, idéalement dans une flûte, afin de conserver les bulles et de mettre en valeur sa jolie robe dorée. Pour un apéritif de fête, elle peut aussi être préparée dans un grand saladier ou une coupe à punch puis servie à la louche. Dans ce cas, ajoutez toujours le Champagne au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter qu’il ne perde son pétillant.
Conseil du barman
Il n’est pas nécessaire d’utiliser une cuvée prestigieuse pour réussir une bonne soupe champenoise, mais choisissez tout de même un Champagne brut agréable à boire seul. Son côté sec équilibre mieux le Grand Marnier et le sirop qu’un vin effervescent déjà très doux.
Pour préparer une grande quantité, gardez tous les ingrédients au frais, mélangez d’abord le Grand Marnier, le citron et le sucre, puis ajoutez le Champagne seulement au moment de l’arrivée des invités.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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