OAXACA OLD FASHIONED
L’Oaxaca Old Fashioned est l’un des cocktails qui ont contribué à installer le mezcal dans la mixologie moderne. Créé par Phil Ward chez Death & Co. à New York, il transpose la structure d’un Old Fashioned au monde de l’agave en associant tequila reposado, mezcal, sirop d’agave et Angostura.
La tequila constitue la base principale et apporte rondeur et notes de chêne, tandis qu’une plus petite quantité de mezcal ajoute une touche fumée et minérale. Le résultat reste un cocktail court, sec et puissant, mais plus complexe et plus végétal qu’un Old Fashioned au whisky.
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Verser dans un verre à mélange 4,5 cl de tequila reposado, 1,5 cl de mezcal, 0,5 cl de sirop d’agave et 2 traits d’Angostura.
- Ajouter des glaçons.
- Mélanger longuement à la cuillère pendant environ 20 secondes.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon.
- Exprimer un zeste d’orange au-dessus du cocktail puis le déposer dans le verre.
Service
Servir l’Oaxaca Old Fashioned sur un gros glaçon. Le zeste d’orange est essentiel : ses huiles apportent une fraîcheur aromatique qui allège la tequila reposado et le mezcal.
Conseil du barman
Respectez la logique de la recette originale : davantage de tequila que de mezcal. Un ratio 3:1 permet au mezcal d’apporter sa signature fumée sans transformer le cocktail en démonstration de fumée.
Pourquoi “Oaxaca” ? L’État mexicain d’Oaxaca est intimement lié à la production de mezcal. Le nom du cocktail souligne donc l’ingrédient qui le distingue de l’Old Fashioned classique.
Le flambage du zeste d’orange, souvent associé à la présentation historique du cocktail, reste facultatif à la maison : exprimer simplement un zeste frais au-dessus du verre apporte déjà l’essentiel des huiles aromatiques.
Type de verre
Fiche cocktail
Le récapitulatif illustré de la recette, pratique à conserver ou à partager.
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